Икра — обычное название яиц рыб, также - продукт питания, представляющий собой сырые или приготовленные впрок яйца рыб. Основной способ приготовления - посол. Самки рыб, из которых и добывается икра, называются «икряными» в отличие от самцов, которые у рыбаков называются «яловыми». Наиболее известно деление икры на три вида: получаемая из осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга и др.) чёрная, составляющая гастрономическое лакомство; получаемая из лососёвых рыб (кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, горбуша) красная; получаемая из частиковых (сазан, судак, щука, вобла и др.) к которой также условно относят икру сиговых, тресковых, сельдевых рыб.
Черная Икра добывается больше всего весной, когда рыба семейства осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь и др.) из Каспийского в Азовского морей идет в реки для метания икры, и отчасти осенью, когда рыба опять идет в реки для отдыха. По Гримму, количество икры в рыбе доходит до 1/9-1/6 её веса. Лучшей икрой считается белужья, как самая крупнозернистая, приготовляемая поэтому всегда отдельно, другие же сорта — осетровая, севрюжья и шиповая почти всегда смешиваются вместе. В настоящее время организацией Greenpeace проводится кампания пропаганды отказа от потребления чёрной икры, добыча чёрной икры запрещена российским законодательством. Это связано с бедственным положением в плане численности осетровых рыб. Многие виды находятся на грани полного вымирания.
|
Фото и фотки 
